El aumento en el precio de la tortilla generará presión en los costos de operación de los restaurantes de Veracruz, advirtió Abigaíl Guzmán Hernández, presidenta estatal de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados.
La representante del sector explicó que, por ahora, el incremento no se ha trasladado de forma directa a los menús, aunque se prevé que haya ajustes paulatinos a lo largo del año.
Comentó que este insumo se suma a una serie de aumentos que ya enfrentan los negocios del ramo, lo que obliga a los empresarios a buscar alternativas para conservar precios accesibles.
Restaurantes de Veracruz implementan estrategias ante el aumento de la tortilla
Detalló que algunos restaurantes de Veracruz están implementando estrategias para optimizar sus procesos y equilibrar gastos, con la intención de no impactar de inmediato al consumidor.
Sin embargo, reconoció que durante el primer trimestre ya se registraron modificaciones en las cartas debido al incremento generalizado en insumos y costos operativos.
Subrayó que la tortilla representa un elemento importante dentro de la estructura de gastos de los restaurantes, ya que forma parte de múltiples platillos y del consumo cotidiano.
Añadió que factores como el comportamiento del mercado y el precio de los combustibles también influyen en la operación del sector, por lo que un ajuste en precios podría darse en el corto o mediano plazo.
Finalmente, recordó que algunos establecimientos aplicaron incrementos de entre el 10 y el 15 por ciento, e incluso hasta el 20 por ciento en ciertos casos, como consecuencia de la escalada en los costos durante los primeros meses del año.
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