Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Cuando se trae un don de arte, es fácil encontrar lo que nos inspire, y así sucedió con la hoy triunfante chef de Costa Rica Zelmira Bolaños, quien participará en el III Festival Internacional de Gastronomía que se efectuará el en septiembre, en Málaga, España, y que superará a los anteriores que han despertado interés en varios países. Zelmira se inspiró en la imagen de su abuelita que preparaba platillos que ella quería preparar también para compartir ese sabor único con muchas personas. Así que desde los diez años, se metió a la cocina para ver cómo se llegaba a esa sazón de la abuela a la que llamaba “mami”, y empezó a preparar sencillos como arroz con pollo, pan casero y atoles que recibían el visto bueno de su maestra.
PROYECTAR LA BUENA COCINA
Más tarde quiso proyectar su don culinario más allá del ámbito hogareño y le pidió al papá de un amigo, que acababa de abrir un restaurante, que si le permitía trabajar ahí, aunque fuera lavando platos para poder asomarse a la cocina de los chefs y le dijeron que sí. Posteriormente, cuando puso en marcha su don y las experiencias obtenidas, fue contratada como ayudante y, ante la excelencia que logró, asumió el cargo de chef, que ha ido enriqueciendo con estudios y experiencias en la gastronomía.
III FESTIVAL INTERNACIONAL GASTRONÓMICO
Con base a ese reconocimiento, la Asociación Cultural Antonio Montes, dirigida por el maestro Antonio Montes y la Dra. Jeny Alfaro, la invitaron para estar presente en el festival gastronómico junto con chefs de varios países, que viajarán para participar. Pedimos que Zelmira nos enviara una receta para compartirla con los lectores de El Dictamen, siendo un plato lomo saltado con Fetuchini a la huancaína. Ingredientes: 130g Fetuchini cocinados al dente y 50 g de salsa huancaína; lomo saltado: 150 g de lomito, 15 cebollas moradas en gajos, 15 g de Ají en julianas, 30 g de tomates gajos, 20 g de aceite de sésamo, 30g Salsa de Ostiones preparada con soja, 5 g de pasta de ajo, 5 g de vinagre, sal y pimienta al gusto, y culantro para decorar. Preparación: Salsa Huancaína… Licúa queso, leche, ají amarillo, ajo y galletas hasta lograr una crema espesa. Reserva. Lomo Saltado… Saltea la carne a fuego alto. Agrega ajo, cebolla, tomate, sillao y vinagre. Cocina rápida para mantener jugos y crocancia. Fetuchinni… Cocinarlos y dejarlos al dente. Montaje… Mezcla los fettuccini con la salsa huancaína caliente. Sirve en plato y coloca encima o la par el lomo saltado.