Estará presente en el Festival Internacional Gastronómico de Málaga
Por Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Sonriente y creativa, dispuesta a fusionar sabores con tradiciones mundiales, Maribel Cruz Trochez de Costa Rica, que despertó al mundo de la cocina profesional al supervisar como steward en un famoso hotel, decidió seguir ese camino que la fascinó y entró a estudiar formalmente en el Instituto Nacional de Aprendizaje.
SU CREATIVIDAD LA HIZO CHEF DE COCINA ITALIANA
Inició su ejercicio culinario como supervisora de cocina en el restaurante Gallo Fino, también en conocido hotel, especializado en comida criolla, pero posteriormente la atrajo la cocina italiana y empezó a combinar sabores clásicos con productos frescos de la región, con gran éxito, en un restaurante de especialidades, donde este año fue nombrada chef principal.
PARTICIPARÁ CON GRANDES CHEFS INTERNACIONALES
Maribel recibió la invitación para participar en el III Festival Internacional Gastronómico que organiza la Asociación Cultural Antonio Montes con el aval de los ayuntamientos de Alamachar, El Borge, Benamocarra, Competa y Comares, que se llevará a cabo en la Axarquía de Málaga del 25 al 28 de septiembre, ya muy próximo, al que asistirán destacados Chefs de varios países, entre ellos México, según os informaron los directivos de la ACAM, maestro Antonio Montes y doctora Jeny Alfaro. Le pedimos a Maribel nos compartiera una receta para los lectores de El Dictamen y de todos los que nos hacen circular en las redes y aquí está su respuesta: “Hoy presento un platillo que representa mis raíces y la identidad gastronómica de Costa Rica: el chifrijo”.
EL CHIFRIJO
El chifrijo es un platillo típico costarricense, popular en ferias, fiestas y sodas, compuesto principalmente por arroz, frijoles, chicharrón, pico de gallo y aguacate. Es una receta que resume el sabor de nuestra cocina criolla: generosa, casera y llena de sabor. Ingredientes: Frijoles rojos o negros cocidos: 3 kg. Chicharrón Colombiano – My. Colombian RecipesArroz blanco cocido: 2.5 kg. Chicharrón de cerdo (carne de cerdo grasosa): 4 kg. Tomate: 1.5 kg. Cebolla blanca: 800 g. Culantro (cilantro): 300 g. Limón ácido: 12 unidades. Sal y pimienta: al gusto. Aguacates maduros: 10 unidades. Tortillas fritas o chips de maíz: 1.5 kg. Salsa tipo chilera (opcional). Salsa Lizano (250 ml). Procedimiento general: Arroz: Cocinar con aceite, ajo, cebolla y sal. Frijoles: Cocidos previamente con especias y un toque de caldo para mayor sabor. Chicharrón: Cortar carne de cerdo en trozos pequeños, condimentar y freír hasta que estén dorados y crujientes. Pico de gallo: Mezclar tomate, cebolla y culantro finamente picados. Agregar limón, sal y pimienta. Montaje: En un recipiente, colocar una base de arroz, seguido por los frijoles, luego el chicharrón. Encima, añadir pico de gallo, rodajas de aguacate y acompañar con chips de maíz.