Por: Elvira del Carmen Tejera /El Dictamen
Nos sumergimos en el ambiente de alegría, villancicos y delicias de la cocina tradicional que reina en casi todo el mundo, eligiendo para las fiestas decembrinas una aportación de la cocina tradicional de Costa Rica realizada por el chef costarricense Jorge Campos, quien participó con esta receta en el III Festival Internacional de Gastronomía celebrado en Málaga, España, a fines de septiembre 2025, celebrado con éxito por la Asociación Cultural Antonio Montes, de Málaga y varios ayuntamientos de la Axarquía con chefs que intercambiaron conocimientos, platillos tradicionales y de su propia creatividad, enriqueciendo así la cocina mundial. En la presentación de esta receta tuvo la colaboración del Ayuntamiento de Benamocarra, a través de su concejal de cultura, Desireé Téllez, y de la chef Susana Vigo, directora del lugar de recepción denominada Cerro de la Jaula, donde fue servida la degustación bajo del marco del paisaje de montaña que lo identifica como un lugar único.
FELIZ NAVIDAD A TODOS NUESTROS LECTORES
Compartimos esta receta esperando que pueda ser aprovechada en las distintas convivencias, deseando a todos nuestros lectores FELIZ NAVIDAD por parte de los directivos de El Dictamen, y quien esto escribe, así como el maestro Antonio Montes y la doctora Jenny Alfaro, directivos de la Asociación Cultural Antonio Montes y sus integrantes, radicados en diferentes países, quienes agradecen las publicaciones de esta serie y las enlazan con sus familias, amistades, y lectores de sus países.
ARROZ GUACHO CON COSTILLA DE CERDO
Esta receta tradicional costarricense es para una cantidad de degustación de 25 personas aproximadamente. Ingredientes: 2.5 k de costilla de cerdo, 1 k de arroz, 2 chile dulce rojo grandes, 500 gr cebolla blanca, 1 o 2 ramas de apio, 1 rollo de culantro castilla picado, 1 rollo culantro coyote picado, 50 gr de sal, 10 gr de pimienta negra molida, 50gr de consomé de pollo, 10 gr de comino, 50 gr de achiote, 1 cabeza de ajo, 200 ml de aceite. Chips ingredientes: 2 plátano, 200gr tiquisque, 200gr yuca, 200 camote o papa, 1L de aceite canola o girasol. Preparación: Cocinar la costilla con olores en unos 2 l de agua, aprox. 25 minutos, reservar el caldo para el arroz. Picar brunoise la cebolla, chile, apio. Picar fino los culantros. Picar el ajo finamente. En una olla gruesa colocar el aceite y las picaduras excepto los culantros, dejar por un minuto y agregar el arroz previamente lavado, revolver. Agregar el achiote para que tome el color deseado el arroz y la picadura. Agregar 3 tazas del caldo de costilla y los sabores (sal, condimento, pimienta y comino) bajar el fuego para que empiece a reventar. Ir agregando el resto del caldo hasta que esté suave el arroz, apagar el fuego antes de que se seque por completo ya que debe quedar sopeado. Mientras se cocina el arroz, pelar las verduras y hacer chip (lonjas muy delgadas). En una olla profunda con aceite o freidora tostar los chips y escurrir el exceso de aceite. Servir el arroz guacho con la costilla y decorar al lado con chip de verduras.