viernes, abril 12, 2024
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El Arte en Iberoamérica: Ivana Saba Vitalia, Chef de Italia

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Estará en el II Festival Internacional de Gastronomía en Málaga

Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen

Nuestra artista de hoy ha desarrollado su don en el área de la cocina, egresada en 1984 de Escuela de Hostelería de Alghero, Cerdeña, y realizó sus primeras experiencias en la Costa Esmeralda, para continuar en Inglaterra y desplegar sus alas en su país, primero en la isla de Elba y asentarse en Milán, abriendo siempre su mente a nuevas ideas acordes al mundo. A los 24 años, la inquietud propia de la juventud y su afán de crecimiento e independencia, la llevaron a crear una empresa familiar, pero pendiente siempre de los cambios en la gastronomía, se ha abierto a la superación y por ello ingresó a la Asociación Cultural Antonio Montes de Málaga, España cuyo propósito es apoyar y difundir el arte en todas sus vertientes.

Nos dice que le encanta su trabajo y piensa que es importante invertir en el conocimiento profesional que se debe tener por ello con mucho gusto viajará a España para participar en el II Festival Internacional de Gastronomía que organiza la ACAM, basada en el éxito que alcanzó el I Festival de esta área que efectuaron el año pasado y que este 2024 ha programado para celebrarse del 26 al 29 de septiembre. Ivana nos comparte hoy en El Dictamen, Decano de la Prensa Nacional, una de sus recetas en la que hacemos un pequeño comentario pues nos dice que es de gallina guinea (pero que en los lugares donde no la haya pueden ocupar la gallina que tienen) y en cuanto a que dice un vaso de Vernaccia se refiere al vino propio del lugar, o sea con la uva vernácula. 

POLENTA DE ARBOREA CON FARAONA (GALLINA DE GUINEA) A LA VERNACCIA, para 4 personas.

Ingredientes:

Polenta: 120 gramos

Agua: 1500 mililitros 

Sal: como sea necesario

Aceite: una cucharada

Faraona: 1,2 kilogramos

Cebolla dorada: 1

Romero: como sea necesario

Aceite de oliva virgen extra: como sea necesario

Sal: como sea necesario

Vernaccia: 1 vaso

Agua: 2 vasos

Preparación: Llevar el agua a ebullición en una olla con sal, añadir aceite y harina de maíz (polenta) poco a poco, revolviendo todo el tiempo con un batidor para evitar la formación de grumos. Llevar lentamente la polenta a ebullición y bajar el fuego, luego mezclar con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo de la olla. Seguir girando la polenta durante 35-45 minutos, la polengta estará lista cuando comience a despegarse de los bordes de la olla. En este punto comenzamos la preparación de la faraona. Desplumad bien la gallina de guinea con la llama del gas, lavadla, secada y seccionada en 8 piezas. Después, ponedla en la sartén para dorar con aceite, cebolla triturada y romero. Dorar bien la faraona en el fuego bajo y añadir la sal y después de unos minutos añadir la vernaccia, esperar a que se evapore y luego ajustar la sal y verter los 2 vasos de agua y continuar la cocción bajando el fuego y cubriendo la sartén. Cuando la faraona esté cocida, póngala a los lados de la bandeja de la polenta añadiendo la salsa de cocción sobre la polenta. Servir bien caliente.

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