Hablar de Sierra Brava es hablar de café de especialidad. Un lugar en donde el entusiasta a esta bebida podrá encontrar un refugio alejado del café comercial.

Y es que esta marca, que ya lleva varias generaciones produciendo café ha logrado expandirse para llevar su grano de café tanto al extranjero como  darle una taza limpia y redonda de café en su cafetería de Veracruz.

Para conocer a detalle la manera en que trabaja Sierra Brava platicamos con Eduardo Debernardi, el encargado de la cafetería Sierra Brava que se encuentra en Boca del Río y que en los últimos meses ha ganado notoriedad por su calidad de bebidas relacionadas al café.

Sin embargo, la cafetería, solo es la punta del iceberg de todo lo que hay detrás de esta empresa familiar.

“Sierra Brava no solo es una cafetería de especialidad, es una marca que va muy de la mano del campo. Nuestro origen en el mundo del café es desde hace cuatro generaciones cuando nuestra familia empezó a sembrar y cultivar el café para su venta, pero fue hace algunos años que con mi tío David Grajales, mi papá Javier Debernardi y mi hermano Javier Debernardi que quisimos cambiar la forma de trabajar en el campo, ya que los grandes beneficios acaparaban la mayoría del producto en cereza”.

Al ver esto, fue que decidieron revivir el beneficio familiar y adaptarlo a los tiempos modernos y así crear su propia marca: Sierra Brava café.

Si bien se dieron cuenta que no podían competir con grandes marcas, sí notaron una gran ventaja que era tener el control total del proceso que comenzaba en la siembra del café y terminaba en la venta del grano con su propia marca.

“El café es cultivado por nosotros, esto nos permite saber de qué finca viene, que linaje entre otras cosas. La gran mayoría de nuestras plantas son hijas e hijas de plantas que ya están adaptadas a nuestras tierras. Entonces ya la adaptación natural está completa”.

En total, son 5 fincas ubicadas en la zona cafetalera de Veracruz que pertenecen a la familia que surten a la marca.

“La mayoría de las variedades que manejamos prácticamente ya están adaptadas a nuestro suelo y microclimas, esto nos permite tener un control de calidad superior a otras marcas. Producimos menos café, pero el café que producimos en teoría es mejor”.

Reconocimientos de primer nivel

Este cuidado por la calidad del café ha traído como resultado que el café de Sierra Brava sea reconocido y galardonado tanto en México como en el extranjero.

“Hemos estado en premiaciones de café internacional desde hace 8 años que entramos con nuestra marca. Hemos estado en los mejores del país y como Sierra Brava”, comenta Eduardo Debernardi quien reconoce que un gran diferenciador es realizar procesos de producción del café.

“Buscamos darle un extra en la calidad. El café que cuenta con más de 80 puntos, se considera café de especialidad y todos nuestros cafés superan ese puntaje. Como la mayoría de estos lugares procesamos nuestro café con el método lavado, sin embargo, también tenemos el proceso honey y el natural para así darle más complejidad al café”.

Este trabajo ha tenido su mérito ya que en los últimos 10 años han competido con un café de excelencia que ha dejado como resultado que en los últimos 4 años estén entre los 10 mejores cafés de México.

La cafetería: El servicio de la taza final

Mientras la producción de café para vender el café sin tostar fue el origen familiar, la creación de la marca de café (que se convirtió en la segunda fase) sirvió para llegar así a la tercera división de la empresa al vender directamente la taza de café al consumidor.

Fue así que llegó la cafetería Sierra Brava. Ubicada en la calle Bolívar en Veracruz, hace algunos meses cambió de ubicación a una plaza comercial ubicada en Urano en Boca del Río.

Si bien ya tenían fama por su buen café ha sido en los últimos meses que ha ganado notoriedad debido a que el sitio “The Best Coffe Shops” la colocó como una de las 100 mejores cafeterías de México.

“Ahorita estamos galardonados con una de las 100 mejores cafeterías de México. No sabemos En qué lugar vamos a quedar ya que todavía no se establece un ranking, pero bueno, ya estar entre las primeras 100 cafeterías de México de tantas que hay, es un logro muy grande”.

El lugar a diferencia de las grandes cadenas de café busca establecer una conexión directa con sus clientes.

“Nos gusta tener una cercanía con nuestros clientes. Algunos ya conocen a los dos baristas que tenemos y ellos a su vez ya van conociendo más a sus clientes, ya saben si alguno le gusta más cargado, si a otro le gusta cierto tipo de leche, estos detalles ter permite entablar una conexión grande entre el personal y el cliente”.

Cuestionado sobre la multiplicación de lugares que venden café de especialidad, Eduardo Debernardi cree que los consumidores cada vez buscan consumir un mejor café cuidando su bolsillo.

“Realmente las cafeterías de especialidad no encarecemos el producto, de hecho, buscamos ofrecer un café de mayor calidad y mejor preparado que de una cafetería comercial. Yo creo que la gente se puso a cuidar su bolsillo y notó que le conviene venir más a lugares como esté en donde el café está más rico”.

Actualmente, Sierra Brava tiene un horario de lunes a viernes de 9 am a 10 pm, mientras que sábados y domingos están de 9 de la mañana a 4 de la tarde.

De las recomendaciones para probar en el lugar está el Flat White y algún método como el V60 para apreciar los aromas y sabores de un buen café.

Además, en el lugar se puede comprar café para preparar en casa en donde destaca el café de la Finca Zacatlami, que es una variedad Caturra amarillo honey y que presenta notas de cajeta fresa y Almendra.

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