La fuerza de las tradiciones en Veracruz sigue presente, una de las manifestaciones radica en la creciente demanda de presentaciones de pan de muerto.

Tanto porteños como turistas solicitan esta oferta cuya elaboración tiene un toque especial que inclina el interés del consumidor.

Además, el clima fresco y lluvioso propicia condiciones favorables que rebasan expectativas de los panificadores.

En el recuento de actividades presentadas por el licenciado Bichir Lajud, consejero de la Cámara Nacional de la Industria del Pan habló del manejo de este producto desde dos semanas atrás, aprovechando el clima dominante en buena parte del mes de octubre y de manera gradual crece la demanda, la gente lo prueba y vuelve por más.

A fin de presentar un panorama lo más acercado a la realidad, el empresario entrevistado considera que en el curso de la temporada de “Todos Santos”, dependiendo del tamaño de la panificadora de la conurbación Veracruz-Boca del Río, cada una procesarán entre 2.5 a 4 toneladas de componentes con piezas terminadas que oscilan en los 60 gramos y un kilogramo.

Como citamos al principio, corresponde a una elaboración especial donde incluyen huevo, mantequilla y otros insumos que mejoran el sabor comparado con el común de lo comercializado en el resto del año; por esa razón el precio varía de los $ 25.00 a $ 150.00, con diferencias entre localización de expendios y criterios de comercializadores.

Mejoran ventas entre 30 y 40%

Ahora bien, Bichir Nahun reconoció que los panificadores han resultado favorecidos por la naturaleza con periodos largos de lluvias, si alguien duda les diremos, hasta en la canícula tuvimos precipitaciones pluviales, diferente escenario a lo conocido en el 2024, de allí que esperen crecimiento de ventas entre el 30 y 40 % en lo que resta del presente año, beneficios extendidos hasta febrero y marzo.

Buen año, sin duda para la industria del pan.

Al referirse a cambios en precio, descartó este efecto en michas, teleras y bolillos , tal vez, ocurran ajustes temporales generados por festejos navideños y fin de año , sin que rebasen los $ .50 o $ 1.00 en piezas de dulce; pero insistió en señalar que corresponde a una posibilidad, esperando que no se concrete, en un momento que los insumos reflejan estabilidad y la Bolsa de Chicago reporta buenas reservas de granos, sobre todo en trigo.

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