Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
En el sur de España, siempre soleado, donde se funden con mayor intensidad la música, el canto, las letras, el color y aroma de tiestos florales, con los sonidos del cante “jondo” y el rumor de los trajes y movimientos que hablan de amor, destaca la región de Andalucía donde se encuentran Granada, Sevilla, la Axarquía de Málaga, y muchos más pueblos mágicos, que siempre lanzan coplas de arte a su amado país, con selectas celebraciones, especialmente en el verano y principios de otoño. Entre estas destaca el III Festival Internacional Gastronómico, organizado por la Asociación Cultural Antonio Montes, con sede en Málaga, que tuvo lugar del 25 al 28 de septiembre, que reunió a chefs de varios países, ya que su propósito es apoyar a artistas de Iberoamérica en todas sus vertientes, y en el que esta vez tuvo el apoyo de varios alcaldes de la Axarquía.
EN COMARES, CHEFS MARIBEL CRUZ Y EMERSON RODRÍGUEZ
Como prometimos, estamos publicando algunas recetas que aceptaron compartir con nuestros lectores, siendo esta la cuarta y penúltima, realizada en el paisaje de Comares, apoyados por el alcalde José Miguel Ruiz y la teniente alcalde Emiliani Jiménez, que tuvo esta vez doble celebración, ya que cuando se llevó a cabo la presentación y degustación en Verde Oliva, estaban efectuando también el Día Intercultural representado por bailes tradicionales de su folclor. Los degustantes disfrutaron de la cocina criolla de Costa Rica a cargo de la chef Maribel Cruz y Emerson Rodríguez, que tuvieron el apoyo también de su paisano, el chef Kevin Jiménez quienes elaboraron la receta que hoy les compartimos.
RECETA: CHIFRIJO COSTARRICENSE
Propuesta gastronómica para 25 personas. El chifrijo, es un platillo típico costarricense, popular en ferias, fiestas y sodas, compuesto principalmente por arroz, frijoles, chicharrón, pico de gallo y aguacate. Es una receta que resume el sabor de nuestra cocina criolla: generosa, casera y llena de sabor. Ingredientes: Frijoles rojos o negros cocidos, 3 kg.; arroz blanco cocido, 2.5 kg.; chicharrón de cerdo (carne de cerdo grasosa), 4 kg.; Tomate, 1.5 kg; cebolla blanca, 800 g.; culantro (cilantro), 300 g.; limón ácido, 12 unidades; sal y pimienta al gusto, aguacates maduros, 10 unidades; tortillas fritas o chips de maíz, 1.5 kg.; salsa tipo chilera (opcional); salsa Lizano, 250 ml. Procedimiento general: Arroz, cocinar con aceite, ajo, cebolla y sal. Frijoles, cocidos previamente con especias y un toque de caldo para mayor sabor. Chicharrón, cortar carne de cerdo en trozos pequeños, condimentar y freír hasta que estén dorados y crujientes. Pico de gallo, mezclar tomate, cebolla y culantro finamente picados. Agregar limón, sal y pimienta. Montaje, en un recipiente, colocar una base de arroz, seguido por los frijoles, luego el chicharrón. Encima, añadir pico de gallo, rodajas de aguacate y acompañar con chips de maíz.