Chef español en el Festival Internacional Gastronómico de Málaga
Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Víctor Herriezuelo es un joven chef que abrevó conocimientos de la moderna gastronomía en instituciones educativas sobre todo de Suiza, donde su familia había emigrado en busca de un futuro mejor, y decidió forjar una cocina de alto linaje con las recetas tradicionales de la abuela y otras mujeres con el sabor regio de ella, y su propia creatividad. Hablar de Herriezuelo, de 27 años, que participará como español en el III Festival Internacional Gastronómico de la Axarquía de Málaga, que iniciará la próxima semana, es remontarse a un cuento de hadas, que cobra vida en Sedella, una pequeña localidad de la mencionada Axarquía del área de Andalucía, en el sur de España, de apenas 598 habitantes, de arquitectura nazari, paredes encaladas y montañas gigantescas como telón de fondo.
UNA JOYA GASTRONÓMICA EN SEDELLA, PEQUEÑA LOCALIDAD
Allí emerge como joya gastronómica el restaurante El Chiringuito, que aparece en la guía internacional y el chef ha convertido en un verdadero santuario para el paladar, transformando el pequeño restaurante que su abuelo había fundado en, 1986, cuando uno de sus hijos, tío de Víctor había tenido un accidente que lo dejó parapléjico y puso una rústica hostelería, en la que incluían tapas, pensando en asegurar el futuro de su vástago.
HIERREZUELO UNIÓ LA ALTA COCINA CON LAS TRADICIONES
Pero Víctor Herriezuelo inspirado en la altura de las montañas, pensó en grande y hace dos años se incorporó para ofrecer la alta cocina con el sello de las tradiciones y así logró según lo que nos dice, un menú degustación compuesto por veinte pases, en los que hace gala de lo aprendido en su corta pero intensa carrera en cocinas como las de Arzak y Bardal, de la ostra con ajo blanco y el mollete de conjo a la pastoril, pasando por la morcilla que elaboraba su tía Matilde y los callos, que cocinaba su abuela Rosa.
FOGONES MÁGICOS ESPERAN A LOS COMENSALES
Sus platos no podían faltar, ya que ellas me transmitieron su sabiduría en la cocina y los sabores que lograban, nos dice el chef mientras se pierde y vuelve entre los fogones mágicos que ha levantado y que tienen en la cúspide gastronómica de la Axarquía de Málaga un atractivo muy especial, que compartirá con los conocimientos de los famosos chefs que llegarán de distintos países para participar en el III Festival Internacional Gastronómico que se llevará a cabo en la Axarquía de Málaga, del 25 al 28 de septiembre, en el que también estará México representado por una cocinera tradicional de Oaxaca. Organiza la Asociación Cultural Antonio Montes con los ayuntamientos de Almachar Benamocarra, Borgeds, Comares y Competa, según nos informaron sus directivos el maestro Antonio Montes y la doctora Jeny Alfaro y de cuya celebración daremos cuenta en el suplemento de El Dictamen, en la serie El Arte en Iberoamérica.