Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Luigi Saba, el Chef italiano que ha desbordado su pasión y creatividad en el área gastronómica, nacido en la región sur en Cerdeña, a quien recordamos por su incursión en nuestra Costa Esmeralda, nos comentó como abrevó después la cocina que ejerció en varios lugares turísticos de Italia, lo que le permitió una alta formación y abrirse a la creatividad que van desde pizzas especiales hasta platillos típicos, de la cocina regional y para grandes acontecimientos. Decidió entonces involucrar a su familia para formar una empresa que denominó Cibo Qibo, para la que ha forjado un equipo de producción que ha conquistado al público y con la que ha recibido reconocimientos en los 34 años de trabajo y valoración constante que llevan porque siempre tienen en mente la superación.
Hoy Luigi nos comparte dos recetas: Lorighittas, una pasta (de acuerdo a lo que investigamos) que se moldea en forma de rosquitas trenzadas, y se puede encontrar en tiendas italianas o sustituir por cualquiera de las distintas figuras de pasta que se encuentran en los supermercados; siguiendo la receta se sumerge en una salsa que nos comparte Luigi hoy para los lectores de El Dictamen y ante la complacencia del maestro Antonio y la doctora Jenny Alfaro directivos de la Asociación Antonio Montes, de Málaga, España, de la que es miembro este excelente Chef. Y la segunda receta, un antojable Rizzoto a la marinera, donde usa gambas que conocemos también como camarones, y sepia, que es un molusco llamado también chopo, que también se puede sustituir.
LORIGHITTAS A LA CAMPIDANESE
Ingredientes: Lorighittas, 400 gramos; salchicha fresca de cerdo puro, 300 gramos; tomate pasado, 300 gramos; aceite de oliva virgen, 30 gramos; cebolla, 50 gramos; pecorino (queso de oveja) de Cerdeña, 200 gramos; sal como sea necesario. Preparación: Cortar finamente la cebolla y dejar que se marchite en una sartén junto con el aceite. Añadir la salchicha pelada y desmenuzada en trozos gruesos, después cocer todo a fuego animado durante 15 minutos, revolviendo a menudo y solo en este punto añadir el tomate pasado mezclando de nuevo. Finalmente, colocar la sartén y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuando la salsa esté lista, cocinar las lorighittas en abundante agua hirviente salada durante 13-15 minutos y, una vez terminada la cocción, escurrir las lorighittas y agregarlas a la salsa directamente en la sartén, mientras se añade el pecorino sardo. Servir bien caliente.
RIZZOTTO A LA MARINERA
Ingredientes: Arroz carnaroli 200gr, sepia 200gr, gambas 4uds, gambas 2uds, calamares 100 gr, 1 diente de ajo, 1 chile opcional, 10 mejillones, 6 almejas, caldo de mariscos al gusto, perejil