En el Festival Gastronómico Internacional
Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Verdaderas estrellas del arte culinario participarán en el IV Festival Internacional Gastronómico, que se ha venido celebrando en Málaga, España, en el mes de septiembre, y ha cobrado fama en muchos países por los chefs que han confirmado su asistencia, siendo uno de ellos Yinia Moreira, de Costa Rica, con más de treinta años de valiosas experiencias. Yinia nos comentó que ha consolidado su carrera basada en la innovación, la creatividad y el compromiso con el fortalecimiento de la gastronomía como expresión cultural y de identidad sintiéndolo también como motor de desarrollo profesional. Ha participado en diversas áreas de la industria gastronómica como gestión, operación y desarrollo de proyectos, integrando conocimientos técnicos y administrativos que le han dado la oportunidad de contribuir a la formación y crecimiento de equipos de trabajo tanto a nivel industrial como privado en el que da cabida y apoyo a nuevas iniciativas innovadoras dándoles su justo valor.
MIEMBRO DE LA ASOCIACIÓN DE CHEFS DE COSTA RICA
Actualmente forma parte de la Asociación de Chefs de Costa Rica donde participa en el intercambio de conocimientos, el desarrollo profesional del gremio y la promoción de la riqueza gastronómica de su país, y se encuentra muy interesada en conocer la riqueza gastronómica de otros países e intercambiar conocimientos, tips, y recibir de ellos nuevos conocimientos y aportar los que ella ha logrado en derredor de sus tres décadas de experiencia y siente que es un honor el que la Asociación Cultural Antonio Montes, con sede en Málaga, España, la haya invitado al IV Festival Gastronómico Internacional que efectuará, con la colaboración de Ayuntamientos de la Axarquía, del 24 al 27 de septiembre 2026; la chef estelar accedió a compartir uno de sus deliciosos platillos que es el Pollo Achotado Costarricense, con guarnición de Yuca al Mojo Criollo.
RECETA: POLLO ACHOTAD COSTARRICENSE
Tiempo de preparación aprox. 1 hora y 30 minutos. Ingredientes: 25 muslos de pollo (aprox. 5 kg), 5 cucharadas de pasta de achiote, 5 dientes de ajo triturados, 3 cebollas grandes picadas, 3 chiles dulces picados, 4 tomates maduros picados, 6 hojas de laurel, 1 taza de cilantro picado, ½ taza de salsa Lizano, ½ taza de jugo de limón , caldo de pollo suficiente para cubrir. Preparación: Marinar el pollo, lava los muslos y mézclalos con el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y la pasta de achiote. Reposar de 30 a 40 minutos. Sofreír en una olla cebolla, chile dulce y tomates. Se incorporan los muslos a la olla, agrega la salsa Lizano, el laurel y suficiente caldo de pollo para cubrir. Cocina a fuego medio durante 40–50 minutos, hasta que el pollo esté suave. Y para finalizar ajusta sal y pimienta, agrega el culantro picado al final para dar frescura. Guarnición: 8 kilos de yuca, 4 rollos de perejil, 750 mililitros de aceite de oliva (extra virgen), 6 dientes de ajo picados, 1 taza de vinagre de manzana (aprox. 240 mililitros), sal al gusto. Preparación: Cocinar la yuca a fuego medio con sal al gusto durante 40 minutos. Dejarla reservar de 15 a 20 minutos. Incorporar con el vinagre de manzana, aceite de oliva, perejil y ajo.
OBSERVACIÓN
La Salsa Lizano es una salsa icónica de Costa Rica realizada con zanahoria, pepino y chiles picantes, un poco de agua, sal y azúcar y se puede adaptar al gusto.