Participantes del III Festival Internacional Gastronómico en Málaga
Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Como un reconocimiento para El Dictamen, Decano de la Prensa Nacional en México y en atención a la petición personal que les hicimos, los directivos de la Asociación Cultural Antonio Montes, de Málaga, España, maestro Antonio Montes y doctora Jeny Alfaro, organizadores, y los chefs que participaron en el III Festival Internacional Gastronómico, celebrado allá, del 24 al 26 de septiembre 2025, accedieron a enviarnos cada uno, una receta especial elaborada en dicho evento en restaurantes y espacios de cada uno de los municipios participantes, por lo que a partir de este domingo 12 de octubre, pasaremos en este espacio las referencias de cada celebración y las recetas de cada uno de los seis chefs que participaron.
RECETA CHEF DAYSI MENA Y DANIELLA ACEROSANCOCHO DE LA REPÚBLICA DOMINICANA
Ingredientes: Carnes: 1 gallina o un pollo, 2 libras de carne de res, 2 libras de carne de cerdo, 2 libras de chuletas (pueden ser ahumadas), 2 libras de longaniza, zumo de naranja agria o de limón para lavar las carnes. Sazón dominicano para sazonar las carnes: Agrio de naranja o zumo de limón para limpiar y sazonar. Víveres: 4 plátanos verde, 3 mazorcas de maíz picadas en ruedas de dos pulgadas, 3 patatas medianas, 2 yucas medianas, 2 zanahorias, 2 libras de yautía coco (malanga), 2 libras de auyama,2 libras de ñame, 1 yuca tapioca o mandioca. Caldo de sancocho: 2 de cucharitas de orégano, 2 cebolla licuadas, 1 ½ Cucharada de ajo majado, 1 ramo de cilantro (cilantrico), 4 hojas de cilantro ancho (culantro/ recao), 2 ajíes verdes partidos a la mitad, sal y pimienta al gusto. Zumo de 1 naranja agria: 2 cucharadas de vinagre y 6 litros de agua. Preparación: Las carnes: Picar y lavar bien las carnes con agrio de naranja o de limón. Sazonar con orégano, ajo, cebolla, pimienta y sal al gusto o con sazón dominicano y dejar marinar por lo menos 30 minutos. En una olla con un poco de aceite caliente echa una pizca de azúcar y deja que el azúcar tome un color ámbar, luego le echa la gallina o el pollo y lo deja sofreír hasta que tome un color doradito. Échale un poquito de auyama picada y suficiente agua de 2 a 3 tazas, preferiblemente caliente. Dejar que ablande y quede con suficiente caldo, pero no deje que se ablande mucho. Reserva. Guisa las carnes restantes aparte y de igual forma que la gallina, procurando que cada una quede con mucho caldo. Reserve. Si usas chuletas ahumadas échale un poco de agrio de naranja y de orégano molido y la fríes. La longaniza no se sazona, solo se pica en pedazos de 2-3 pulgadas y se fríe. Reserva. Los víveres: Pele todos los víveres y parta en pedazos medianos. Nota: Yo corto los plátanos en pedazos diagonales y los guineos y rulos en dos así se pueden diferenciar al momento de servir. Deja los víveres en agua con sal para evitar que se pongan negros mientras este el caldo listo para echarlos en la olla. Caldo de Sancocho: En una olla bien grande o en dos medianas pon a hervir el agua y con sal al gusto. Ya hirviendo échale los caldos de pollo, plátanos, yautía, maíz, la cebolla licuadas con un poquitito de agua, ajíes, la mitad de la auyama y las verduras (cilantro y culantro). Cuando los plátanos y la yautía hayan ablandado un poco agregue el resto de los víveres y las carnes con sus caldos, reservando la longaniza para más tarde. Cuando esté empezando a espesar, agregue el resto de la auyama, la longaniza, agrio de naranja, ajo y verifique de sal y pimienta. Deja hervir hasta que se ablande la auyama, pero NO deje espesar mucho ya que al enfriar se espesa aún más. Sirva con arroz blanco, aguacate y salsa de tabasco.