Como prometimos a nuestros lectores, les iremos compartiendo en este suplemento dominical de El Dictamen algunas de las recetas que presentaron los grandes Chefs que participaron en el I Festival Gastronómico de la Axarquía (Estado) de Málaga, España celebrado con extraordinario éxito allá los días 21, 22, 23 y 24 de septiembre para orgullo de la Asociación Antonio Montes, que la organizó por todo lo alto encabezada por su presidente el maestro Antonio Montes y la vicepresidenta doctora Jenny Alfaro. Hoy compartiremos dos exquisitas recetas de dos de los grandes Chefs participantes, Fabiola Guillén de Zamora y su hijo Luis Eduardo Castillo Guillén, de Guatemala, descifrando que en el lomo relleno, garza de anacates corresponde a hongos silvestres…

MOLE DULCE DE PLÁTANO

A través del ministerio de cultura y deportes, el estado de  Guatemala declaro al mole de plátano, junto al jocón de gallina,  al pepián y al kaq ik patrimonio cultural intangible de la nación, por ser manifestaciones cultural culinarias que forman parte de  la gastronomía guatemalteca, porque reúnen una serie de  ingredientes de la gastronomía guatemalteca y están ligados a  una tradición culinaria nacional de modo festivo, turístico y  científico. (acuerdo ministerial 801-2007 del 7 de noviembre de 2007).

INGREDIENTES:

5 plátanos macho maduros

6 tomates tostados

2 onzas de pepitoria tostada

5 clavos de olor tostados

6 pimientos de chapa tostadas

1 raja de canela tostado

½ onza de aljonjolí tostado

1 chile guaque, limpio sin semilla y avena, tostado

1 chile pasa, limpio sin semilla y vena, tostado

1 libra de chocolate artesanal

8 onzas de azúcar morena

5 champurradas tostadas

1 pizca de sal

1 libra de manteca vegetal servirá para freír los plátanos

3 tazas de agua pura

1 taza de agua caliente, servirá para hidratar el chocolate