Estará en el III Festival Internacional Gastronómica en Málaga

Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen

La chef dominicana Daysi Mena, con experiencia de 17 años en los que se ha convertido en referente culinaria de alta calidad, ha recibido premios, actuó como docente en modelos educativos de la ONU en NY y tiene una visión única para fusionar sabores tradicionales de la cocina criolla con técnicas culinarias vanguardistas; confirmó su participación en el III Festival Internacional Gastronómico que organiza la Asociación Cultural Antonio Montes, evento de gran importancia en España y  muchos países.

ASESORA DE EMPRESAS Y DOCENTE

Graduada en Administración Hotelera, su enfoque ha sido la excelencia, lo que la ha llevado a asesorar empresas de catering o banquetes, en temas de gestión de calidad, destacando por su creatividad, originalidad y destreza en la combinación de ingredientes y culturas diversas, dando calidad a su profesión los reconocimientos que ha recibido, como el Premio Interuniversitario Culinario y por los eventos organizados por las embajadas de Panamá, Chile y Costa Rica, apoyando sectores turísticos y hoteleros.

MAESTRÍA EN TECNOLOGÍA EDUCATIVA

Daysi es una apasionada por la educación y ha compartido sus conocimientos con jóvenes dominicanos, comentando su amor por la gastronomía y el emprendimiento, insistiendo en la importancia de las relaciones internacionales y la unión para crear alianzas sostenibles. Actualmente está cursando una maestría en tecnología educativa y entornos virtuales, con el propósito de utilizar las herramientas digitales para la transformación socio educativa y el enriquecimiento de la enseñanza culinaria. Hoy nos comparte una receta de catering que ha sido elogiada y en la que nos permitimos traducir algunos nombres de ingredientes no conocidos así en México como yantía que aquí conocemos como malanga, ñame, que es un tubérculo parecido al camote, y el de ahuyama que aquí decimos calabaza de castilla.

APOYO DE ALCALDES EN EL III FESTIVAL DE GASTRONOMÍA

En la organización del III Festival Internacional de Gastronomía de Málaga, la ACAM está recibiendo la colaboración de cinco ayuntamientos de la Axarquía por el entusiasmo de sus alcaldes: Antonio Yuste, de Almachar; Abdeslam, de Benamocarra; Rosa Luz Fernández, de Competa; Raúl Vallejo, de Bonje, y José Miguel Ruiz, de Comares; y desde luego, El Dictamen.

BUCHE DE PERICO

Ingredientes: 4 libras de yuca, 4 libras de yautía blanca, 4 libras de yautía amarilla, 3 libras de ñame, 2 pimientos cortados en brunoise, 6 cebollas cortadas en brunoise, 1 atado de verdura, 3 naranjas agria, 3 ají gustoso, 5 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite, 1 libra de ahuyama hervida y licuada, 8 mazorca de maíz 4 para el buche de perico solo los granos y 2 para la decoración, 5 libras de costilla cortadas en cubos pequeños como los víveres, 5 libras de chuleta cortadas en cubo, 5 libras de longaniza cortadas en trozos pequeños, 4 litros de agua aproximadamente, y 4 litros caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Preparación: Sofreír las carnes en el aceite hasta dorar y las retira, luego retirar un poco de la grasa y sofreír el ajo, cebolla, pimiento, ají gustoso y luego agrega los víveres y el maíz por 10 minutos y luego agregar agua, el caldo de pollo y la ahuyama y el maíz licuado. Cocinar y agregar la verdura y el agrio de naranja, ratificar el sabor con sal y pimienta y dejar cocinar hasta que tenga el espesor deseado. Servir con un crocante chicharrón por encima.