Chef de Colombia, del empirismo a la cumbre profesional
Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Su inicio, empírico por bajos recursos, detonó su pasión por alcanzar la cúspide al lograr la excelencia en el verdadero arte de la cocina poniendo en marcha sus valores que son la constancia, la evolución profesional y la búsqueda permanente de la excelencia. Inició su proyecto de vida a los 16 años en un pequeño hotel, del que pasó al Marriott Cari donde ocupó todos los puestos desde abajo, a la par que estudiaba, para seguir en un gran restaurante gourmet, extendiendo su experiencia en la cocina colombiana con la creatividad moderna en el sector hotelero del Caribe colombiano en Santa Martha y en Panamá, retornando al Marriott como Chef de banquetes y eventos de alto perfil.
MOTIVA A LOS CHICOS POBRES A SUPERARSE
Actualmente da asesorías para restaurantes, empresas privadas, y no olvida una misión que se ha impuesto de motivar a chicos de escasos recursos para que se inicien en la gastronomía, o en algún oficio que les permita salir del ambiente de vulnerabilidad que les dio la vida, porque con constancia y experiencias positivas pueden tener un mejor futuro.
HA COCINADO PARA HARRY, MEGHAN Y OTROS GRANDES
Christian se recrea también con su trayectoria en la que ha cocinado para Diego Maradona, para Los Tigres del Norte, para Meghan y el príncipe Harry, para el ex presidente de Colombia Juan Manuel Santos, entre otros personajes.
IV FESTIVAL INTERNACIONAL GASTRONÓMICO
También se emociona porque estará en el IV Festival Internacional Gastronómico que tendrá lugar en septiembre en la Axarquía de Málaga y el Ayuntamiento de Churriana de la Vega, en España, organizado por la Asociación Cultural Antonio Montes que presiden el maestro de este nombre y la doctora Jeny Alfaro, a la cual pertenecemos con el propósito de dar difusión a los artistas de todas las áreas que han nacido en las américas, a través de El Dictamen, Decano de la Prensa Nacional.
RECETA TÉCNICA (1 PORCIÓN – ESTÁNDAR)
Solomillo: 250 g solomillo cerdo,5 g sal, 2 g pimienta,10 g mantequilla,5 ml aceite. Sellar y terminar horno 180°C hasta 63°C internos. Glaseado: 40 ml fondo de res o cerdo, 15 ml viche, 12 g panela, 5 ml vinagre caña. Reducir hasta napar. Puré: 200 g plátano maduro, 40 ml leche coco, 15 g mantequilla, 3 g sal. Hornear plátano, procesar caliente, emulsionar. textura tipo puré francés. Chicharrón crocante: 80 g panceta. Confitar: 140°C por 2 horas. Prensar, porcionar y freír a 190°C. Gel maracuyá: 100 ml pulpa, 20 g azúcar, 2 g agar, hervir, gelificar, procesar. Aire cilantro: 100 ml agua cilantro, 1 g lecitina; batir superficial. Tierra maíz: 50 g maíz tostado, 10 g galleta salada, 5 g mantequilla polvo. Procesar.
EMPLATADO (ESTILO Vanguardista)
Diseño lineal contemporáneo:1 Puré como base orgánica. 2 cerdo trinchado en diagonal. 3 glaseado brillante. 4 chicharrón vertical. 5 puntos gel maracuyá. 6 Tierra maíz dispersa. 7 Aire cilantro. 8 Microbrotes. Estética: Minimalismo elegante.