III Festival Internacional Gastronómico
Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Un ambiente alegre, muy placentero, con aroma delicioso que llenó de agua muchos paladares, se vivió en la posada El Bandolero, ubicada en El Borge, de la Axarquía de Málaga, la tarde del 27 de septiembre de 2025, al celebrarse una de las más deliciosas preparaciones y degustaciones del chef Kevin Jiménez, de Costa Rica, que auxiliado por el chef Emerson Rodríguez, dieron vida a un platillo delicioso: Costilla de cerdo en salsa de tamarindo y café; este acontecimiento fue parte del programa del III Festival Internacional Gastronómico organizado por la Asociación Cultural Antonio Montes, de Málaga, España que presiden el maestro Antonio Montes y la doctora Jenny Alfaro, y fue posible al apoyo del alcalde de dicho municipio Raúl Vallejo y la concejal de cultura Beatriz Olivares, así como al director de la posada Pedro Blanco y contó con la presencia del presidente de la mancomunidad de municipios Jorge Martín, otras autoridades y público en general. Como prometimos a los lectores de El Dictamen, publicamos otra receta que hizo chuparse los dedos a los comensales de ese día.
COSTILLA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO Y CAFÉ
Ingredientes: Costilla de cerdo 3.5 k, tamarindo 500 gramos, café (molido) al gusto, cebolla 500 gramos, ajo 100 gramos, puerro 200 gramos, tomillo fresco 100 gramos, romero fresco 100 gramos, aceite de Oliva 100 Ml, sal al gusto, pimienta al gusto, y yuca 3 kilos. Procedimiento: Adobar la costilla con el romero, tomillo, ajo y salpimentar. En una sartén dorar la costilla y luego agregar la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar agua hasta cubrir las costillas y cocinar a fuego medio durante 45 minutos. En una olla diluir el tamarindo con agua formando una base un poco espesa, reservar, Tomar dos cafés expresos y agregar a la base ya diluida de tamarindo, salpimentar y reservar. Pasados los 45 minutos, retirar del fuego las costillas y agregarlas a la salsa de tamarindo y café antes mencionada. Cocinar durante 5 minutos para que los sabores se integren y servir acompañado de Yuca frita o cocida.
