Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Angeolina Palma es una cocinera ancestral, nacida en Perú, quien ha logrado dar permanencia a las deliciosas recetas típicas de su región, que aprendió de su madre y sus abuelos y las comparte con mucho éxito en su restaurante África.
RINCÓN FOLCLÓRICO ES SU RESTAURANTE
Para dar mayor esplendor mandó decorar su restaurante con motivos propios del folclore peruano y recibe a los clientes vestida con trajes regionales y una gran sonrisa que mueve a probar sus platillos que además de conservar la esencia de Perú tienen el toque de la gran cocina actual.
COMBINA DECORADOS, BAILES Y ATUENDO TÍPICOS
Incluye además hermosos bailes folclóricos del bello país que dan un ambiente de alegría, de arte y de armonía con el paisaje andino y la bonhomía de sus habitantes.
ESTARÁ EN EL IV FESTIVAL INTERNACIONAL GASTRONÓMICO
Angeolina Palma ha confirmado su participación en el IV Festival Internacional Gastronómico que está organizando la Asociación Cultural Antonio Montes, de Málaga, que tendrá lugar el próximo mes de septiembre en uno de los más esplendorosos lugares del sur de España, como es Churriana de la Vega, Granada. Compartimos con nuestros lectores la receta que esta gran cocinera ancestral nos ha enviado: Carapulcra con sopa seca y su chicharrón. La sopa seca: Kilo de fideos largos, una cebolla roja mediana, un tomate mediano, cinco cucharadas de albahaca molida, una cabeza de ajos, una taza pequeña de aceite, un pecho de pollo sin piel, achiote para descremas en granos, una pisca de comino, perejil y sal al gusto.
PREPARACIÓN
Cocinar el pecho de pollo en un litro de agua. Bajar cuando esté cocido deshidratar. Cortar la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños picar el perejil y moler el ajo descremar el achiote poner en una sartén. Dos cucharadas y reservar. Sofreír los ajos la cebolla con el aceite colorado del achiote, cuando esté dorado agregar una pisca de comino y añadir la albahaca, dejar cocinar por unos minutos, agregar el caldo del pollo, sal al gusto y dejar hervir; añadir los fideos partidos en dos, agregar el perejil, la carne deshilachada, dejar conservar por 15 minutos, luego granear los fideos moviendo para separarlos.