Vuelve su versatilidad al Festival de Málaga
Por: Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
La versatilidad del chef Kevin Jiménez, de Costa Rica, unida a la creatividad que lo define, quedará manifiesta en su participación en el IV Festival Internacional Gastronómico que está organizando la Asociación Cultural Antonio Montes, de Málaga, España en colaboración con algunos Ayuntamientos de la Axarquía de Málaga y Churriana de la Vega, Granada. Kevin estuvo en el tercer festival que fue celebrado en septiembre pasado, mismo mes que cobrará vida en esta ocasión, y quedó tan complacido porque pudo poner en el redo sus ideas, intercambiar opiniones con otros grandes de la gastronomía y enlazar sus pensamientos y propuestas.
KEVIN CREÓ LA PASTA RUSH PERSONALIZADA
Y precisamente externará su experiencia en el reciente plato que creará en torno a la pasta que tanto es solicitada en los restaurantes, se trata de Pasta Rush, que tiene el propósito de ser personalizada, con los ingredientes preferidos de quienes la deseen disfrutar y puede ser solicitada en su centro gastronómico en Costa Rica, Liberia Guanacaste, o de manera presencial dando un corto espacio para su realización o para clientes asiduos que saben el gusto de sus comensales.
OTRAS EXPERIENCIAS
También comentará sus experiencias en los restaurantes de hoteles y centros del buen comer donde ha trabajado, y los nuevos programas que ha logrado para diferentes entornos y que puede poner a su disposición, por lo tanto quienes participarán tendrán la oportunidad de tener diálogos sobre el arte de la gastronomía que los apasiona. Kevin nos envió esta receta muy importante para mantener la salud e integrar por su valor el amplio mundo de los vegetales, que aportan vitaminas y minerales e inclusive para preservarlo de deficiencias comunes, como radicales libres, bajar niveles de grasa, de colesterol malo y de triglicéridos, manteniendo en varios casos, el peso ideal.
RECETA VIGORON TÍPICO COSTARRICENSE
Ingredientes: 6 repollos verdes o col grande, 4 zanahorias, 3 kilos de tomate, 6 kilos de yuca, tocino de cerdo (chicharrón), 25 limones, 2 kilos de cebolla, 3 rollos de cilantro, 7 kilos de panceta, sal y pimienta. Procedimiento: Lavar todos los vegetales. Cortar el repollo por la mitad, rallarlo y reservar. Con ayuda del rallador, rallamos la zanahoria y mezclamos con el repollo o col. Cortar el tomate en cubos de medio centímetro, agregar jugo de limón, cebolla cortada en Julianas, y el cilantro en chiffonade (en pedacitos muy pequeñitos) mezclar y salpimentar (pico de gallo). Cocer la yuca al dente, reservar. Cortar en trozos de 3 cm la panzada (chicharrón) salar, cocinar hasta que esté dorada y reservar. Montaje de plato: En un bowl (preferiblemente con hojas de almendro) agregar una cama de repollo (llamada también col) seguidamente Y sobre el repollo, le incorporamos el pico de gallo, luego colocamos yuca en los lados del repollo y coronamos con los trozos de chicharrón (panzada).