Industriales de la industria panificadora del país, reunidos en la capital de Aguascalientes, definieron expectativas a corto y mediano plazo en favor de la permanencia de fuentes de trabajo mediante mayor productividad; pero también destacaron el propósito de emprender medidas en favor de una alimentación sana contra la obesidad de niños y consumidores en general.
En los anteriores términos, presentó el licenciado Bichir Nahun Lajud, consejero de la Cámara Nacional de la Industria del Pan, el desarrollo de análisis cubiertos por expertos en el tema, además de la participación de propietarios de empresas que tienen el pulso de la realidad, donde el enemigo a vencer radica en la competencia interna y externa, y le apuestan al fortalecimiento del mercado mexicano.
El asunto fundamental de cambio para mejorar radica, en opinión del entrevistado, en crear conciencia en la población del efecto negativo del exceso, en todos los sentidos; pero en la ingesta provoca trastornos crecientes en el organismo. Ante ese desafío, la propuesta de la concurrencia al congreso fue la elaboración de piezas de pan de dulce con un peso de 80 gramos, punto de equilibrio, y no consumir más de 2 a 3 unidades en el curso del día.
DEFICIT EN PERSONAL CAPACITADO
Por otra parte, abundaron manifestaciones de la situación deficitaria de personal capacitado que obliga a cubrir espacios mediante la propuesta de creación de una carrera técnica de panadero en el sistema de educación tecnológica, nivel bachillerato. Existe avance de esta tendencia con un centro de capacitación en Monterrey, Nuevo León; sin embargo, es de naturaleza privada, y ahora se pretende que sea oficial.
La inquietud está en el ambiente. De los puntos adelantados, se localizan en San Luis Potosí e Hidalgo. El resto del país, incluyendo Veracruz, todavía sigue con el modelo de la práctica; jóvenes ingresan a las panaderías en el carácter de aprendices y poco a poco dominan el oficio, es decir, aprenden trabajando.
Cabe reconocer el apoyo gubernamental a través del programa “Jóvenes construyendo el Futuro”, quienes reciben estímulo económico e ingresan a empresas en el afán de formarse en una especialidad. Buena la intención; pero insuficiente, requiere inversiones en procesos de automatización tan adelantados con máquinas que pueden sacar figuras de pan, antes sólo a cargo de artesanos.
Síguenos en Twitter @ElDictamen
O si lo prefieres, en Facebook /ElDictamen.
Y también en Instagram: @ElDictamen
Más noticias: AQUÍ