Buen ambiente se vive en el personal de las 120 panificadoras, entre chicas, medianas y grandes, de la conurbación Veracruz, Boca del Río, Medellín y parte de Alvarado, con movimiento en consumo mejor al conocido en 2024, aun cuando están presentes temperaturas muy cálidas. En el mismo periodo – mayo – registraron baja del 40%, y en este momento los números aparecen a la mitad de esa referencia.
El reporte del licenciado Bichir Nahun Lajud, consejero de la Cámara Mexicana de la Industria Panificadora, tiene un mensaje optimista en favor de familias consumidoras de tendencia creciente, porque, exceptuando el huevo, cotizado este 5 de mayo en $42.00 por kilogramo, el resto de los ingredientes principales, harina, azúcar, margarinas y otros, tienen variantes sin llegar a incidir en ajustes alcistas del pan.
Citó de manera especial el caso de la harina, cuya cotización es regulada por la Bolsa de Chicago en todo lo relacionado con commodities, y recientes informaciones establecen la existencia de suficientes inventarios para pensar en una situación estable de precios a corto y mediano plazo. “Excelente noticia”, comentó el empresario porteño, considerando que cada vez es mayor el volumen de familias que incluyen al pan de agua y dulce en la dieta popular y en demás clases sociales.
SE AGRAVA FALTA DE MANO DE OBRA
Por otra parte, Nahun Lajud lamentó la manifestación de falta de mano de obra en diversos sectores productivos. Lo mismo en el campo, industria en general, comercio; la panificadora no es la excepción. Con el paso de los meses, el problema se complica; jóvenes y adultos se ausentan de los centros de trabajo, y con apoyos de programas del bienestar se conforman.
Frente a este reto, el representante de la Canainpa anticipa una iniciativa de los industriales de la transformación en la zona de Veracruz para reforzar el equipamiento de panaderías y la mecanización de los procesos, con el propósito de cubrir los vacíos laborales generados por un fenómeno político-social vigente en nuestro país. En esos términos, cancelarían sobresaltos y el público tendría garantizado el abasto oportuno y la continuidad en la calidad de este alimento a futuro cercano.
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