Chef colombiano que ha fusionado el sabor tradicional con técnicas actuales
Por Elvira del Carmen Tejera/El Dictamen
Pedro Pablo Ramírez, mejor conocido por Pepe Ramírez, un internacional de la Escuela Maussi Sebess de Buenos Aires y más tarde administrador gastronómico de la Universidad UBA, de Buenos Aires, con un espíritu altamente creativo que lo ha llevado a ser creador de conceptos y cartas para más de 15 restaurantes, activos actualmente, y que llevan sus marcas, es nuestro personaje de hoy.
FUSIONA TRADICIÓN COLOMBIANA Y TÉCNICAS ACTUALES
Su buen gusto y creatividad le han permitido realizar platos únicos en los que muestra su pasión por rescatar los sabores y costumbres colombianas fusionándolos al mismo tiempo con las tendencias y técnicas actuales, que han sido muy elogiados en los grandes concursos gastronómicos en los que se ha presentado y que podrán constatar los asistentes al III Festival Internacional Gastronómico que organiza para septiembre la Asociación Cultural Antonio Montes, de Málaga, España, a la que pertenece.
CADA PLATO CREADO TIENE SU HISTORIA
Y entonces para conocer un poco su interior le preguntamos qué siente al traer a la gastronomía la esencia de Colombia y cuál es su inspiración para realizar cada plato, y transcribimos la interesante respuesta que nos envió, y desde luego le pedimos una de sus recetas para publicarlas en este suplemento: “Bueno, cada receta tiene una historia, cada plato que hago tiene un por qué, este plato que les presento es un aplauso a mis colombianos del caribe a toda esta gente linda que hacen de sus pescados unos platos únicos que enamoran, con sazón y alma que siempre vas a querer volver a probar, por eso mi inspiración es su sabor intenso a mar, su potente fuerza del pescado, su indescriptible guisado nace mi plato”.
RECETA
Ingredientes: Pesca la más fresca 350 gr, camarones tigre 300 gr, rodajas de calamar 110gr, tomate maduro 120 gr, cebolla morada, 120 gr, cebolla verdero (cebollines) 50 gr, arvejas o chicharos 80grm leche de un coco 250gr, coco rallado 30 gr, pimentón rojo 70 gr, perejil lizo 10 gr, sal, achote, pimienta y ajo 10 gr. En esta preparación el éxito es tener un alistamiento perfecto claro y justo, así todo estará en su punto. Lo primero que vamos hacer es en tu sartén favorito y donde veas que todo entra, lo ponemos en el fuego y con un buena cantidad de aceite salteamos nuestras verduras comenzando con las arvejas, luego el pimentón sazonamos con achote, sal, pimienta y se arma nuestra delicia de salsa. Lo acompañamos de unos chips de plátano verde con cascara y un aguacate madurito.
PREPARACIÓN
Ajo, dejamos cocinar 14 minutos, mandamos nuestros camarones al fuego y que suene ese sartén, dejamos 6 minutos y en este momento agregamos nuestra pesca, la cual bañamos en nuestra deliciosa salsa, pasados 5 minutos más agregamos toda nuestra leche de coco y aquí está el sabor donde todo es increíble, se emulsiona y se arma nuestra delicia de salsa.